Taze meyve, sebzenin üretimi kadar gıda ürünlerinde en önemli husus taşınması ve korunmasıdır. Sütten peynire, etten balığa birçok gıda ürünü özel soğutma sistemlerine sahip araçlarla taşınarak tüketiciye ulaşıyor. Gıda sektöründe soğuk zincirlere ve depoların varlığına alışkınız ancak son dönemlerde soğuk hava depolarının yeni rotası meyve ve sebze sektörü oldu.
Meyve ve sebzelerin hasat sonrasında uzun süreli saklanması için özel depolara ihtiyaç duyuluyor. Böylece hem arz dengesi oluşuyor, hem de üreticiler ürünlerini bir anda elden çıkarmamış oluyor.